Soda kue dan baking powder, apa bedanya?
Soda kue dan baking powder merupakan dua bahan yang sering digunakan dalam pembuatan kue dan roti. Meskipun keduanya memiliki fungsi yang mirip, namun sebenarnya terdapat perbedaan yang cukup signifikan antara keduanya.
Soda kue, atau yang dikenal juga dengan baking soda, merupakan bahan yang digunakan sebagai agen pengembang dalam adonan kue. Soda kue bekerja dengan cara melepaskan gas karbon dioksida ketika bersentuhan dengan cairan asam, seperti jus lemon atau yogurt. Gas inilah yang membuat adonan kue mengembang dan menghasilkan tekstur yang ringan dan empuk.
Di sisi lain, baking powder adalah campuran antara soda kue dan bahan lainnya, seperti asam tartarat atau kalsium asam fosfat. Baking powder bersifat ganda, yaitu dapat mengembangkan adonan kue tanpa memerlukan cairan asam tambahan. Baking powder sendiri terbagi menjadi dua jenis, yaitu baking powder tunggal (single-acting) dan ganda (double-acting). Baking powder tunggal akan melepaskan gas karbon dioksida hanya sekali, sedangkan baking powder ganda akan melepaskan gas karbon dioksida dua kali, yaitu saat dicampurkan dengan cairan dan saat dipanaskan.
Perbedaan utama antara soda kue dan baking powder terletak pada cara kerjanya. Soda kue memerlukan cairan asam tambahan untuk mengaktifkan pengembangannya, sedangkan baking powder dapat bekerja sendiri tanpa tambahan asam. Selain itu, baking powder juga lebih praktis digunakan karena tidak memerlukan perhitungan tambahan untuk cairan asam.
Dalam pemilihan antara soda kue dan baking powder, hal yang perlu diperhatikan adalah jenis adonan yang akan dibuat. Jika adonan mengandung bahan asam seperti yogurt atau cokelat, maka soda kue mungkin lebih cocok digunakan. Namun, jika adonan tidak mengandung bahan asam atau ingin lebih praktis, baking powder dapat menjadi pilihan yang lebih baik.
Dengan memahami perbedaan antara soda kue dan baking powder, kita dapat membuat pilihan yang tepat dalam penggunaannya dalam pembuatan kue dan roti. Keduanya memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing, namun yang terpenting adalah memilih bahan yang sesuai dengan kebutuhan dan jenis adonan yang akan dibuat.